Совсем недавно, еще в июне, шла активная пора празднования окончания посевных работ, когда земледельцы, заложив семена в землю, собираются вместе, чтобы порадоваться завершению важного периода сельскохозяйственных работ.
Во многих городах и селах России именно в это время звучали народные песни, исполнялись танцы и игры – тысячи людей собирались на просторных площадях и полянах, чтобы отметить праздник Сабантуй.
Сабантуй – это один из самых ярких и любимых праздников тюркских народов. Этот торжественный праздник стал символом дружбы, уважения к труду и сохранения культурного наследия.
Название Сабантуй состоит из двух тюркских слов: «сабан» – плуг и «туй» – праздник. Уже в самом названии отражена главная идея торжества – чествование земледельческого труда.
История Сабантуя насчитывает многие столетия
Ученые считают, что его корни уходят в глубокую древность, когда жизнь людей была неразрывно связана с землей и урожаем. После завершения весеннего сева крестьяне собирались вместе, чтобы поблагодарить друг друга за труд, пожелать богатого урожая и отдохнуть перед началом летних работ. В разных районах даты могут различаться, однако чаще всего празднование проходит в июне.
Вначале торжества организуются в небольших селах, затем в районных центрах, а после – в крупных городах. Завершается праздничный сезон масштабными республиканскими и федеральными мероприятиями, которые собирают десятки тысяч участников.
Сегодня Сабантуй отмечают не только в Татарстане и Башкортостане. Его проводят в Москве, Санкт-Петербурге, Костроме, Екатеринбурге, Новосибирске и других городах России. Центром праздника становится майдан, большая площадка под открытым небом, где проходят все основные события. С утра сюда приходят семьи с детьми, молодежь и пожилые люди. На майдане звучит музыка, работают ярмарки ремесел, открываются выставки народного творчества и национальной кухни. Здесь же проходят концерты с участием профессиональных артистов и самодеятельных коллективов. Народные песни сменяются зажигательными танцами, а праздничная атмосфера охватывает каждого гостя.
Главным событием Сабантуя считается национальная борьба куреш
По правилам спортсмены удерживают друг друга за пояс специальным полотенцем или кушаком.
Победителем становится тот, кто сумеет положить соперника на спину. Куреш требует не только физической силы, но и ловкости, выдержки, умения просчитывать действия противника. Поэтому победа в этих состязаниях всегда считается особенно почетной.
Победитель получает звание батыра Сабантуя.
В старину лучшему борцу вручали барана, как символ достатка и благополучия. В наше время главные призы могут быть значительно дороже, но традиция чествовать сильнейшего остается неизменной.
Сабантуй невозможен без народных игр и шуточных соревнований
Одним из самых популярных конкурсов является бег в мешках. Также интерес зрители проявляют к бегу с яйцом в ложке, в котором требуется осторожность и координация. Большой интерес вызывает соревнование по залезанию на гладкий высокий столб. На его вершине закрепляют ценные призы, но добраться до них удается не каждому.
Среди традиционных развлечений - также перетягивание каната, разбивание горшка с завязанными глазами, бои мешками на бревне, поднятие гирь, национальные эстафеты, конкурсы на смекалку и ловкость.
Главная особенность этих состязаний заключается в том, что участвовать в них может любой желающий.
Во время праздника гости знакомятся с традиционной одеждой, народной музыкой, ремеслами и декоративно-прикладным искусством.
Особое внимание привлекают мастера, которые демонстрируют старинные техники вышивки, ткачества, резьбы по дереву и изготовления украшений.
Яркие национальные костюмы превращают праздник в красочное зрелище. Женские платья украшаются вышивкой и орнаментами, мужчины надевают камзолы и тюбетейки, сохраняя традиции предков.
Для многих молодых людей Сабантуй становится возможностью узнать больше о своих корнях и почувствовать связь поколений.
Отдельная гордость Сабантуя — национальная кухня
На праздничных столах можно увидеть множество традиционных блюд: чак-чак, эчпочмак, кыстыбый, баурсак, губадию, беляши, перемячи, домашнюю выпечку и сладости.
Каждое блюдо имеет собственную историю и занимает особое место в культуре народа.
Манира Бакешова из Галичского округа поделилась двумя рецептами своих любимых блюд на праздник Сабантуй.
«Когда я была маленькой, мне бабушка рассказывала, как они праздновали Сабантуй всей семьей и даже всей улицей, когда жили в деревне в Татарстане. Но потом наша семья переехала в Костромскую область, и так широко праздник мы не отмечали, только в узком кругу семьи. Вспоминая прошлые годы, хочу поделиться с вами рецептом моих любимых блюд на Сабантуй, которые когда-то готовили моя бабушка и мама – это кыстыбый и губадия. Желаю вам приятного аппетита и крепкого здоровья!»
Кыстыбый
Для приготовления кыстыбыя понадобятся самые простые ингредиенты, которые есть у каждого дома: мука – 250-270 г, теплое молоко – 100 мл, одно яйцо, 50 г растопленного сливочного масла, половина столовой ложки сахара и пол чайной ложки соли.
Просейте муку в чашку, где будете месить тесто. В другой посуде смешайте теплое молоко, сливочное масло, сахар, соль и яйцо. Постепенно влейте жидкость в муку и замесите тесто: гладкое, не липнущее к рукам. Муки может уйти чуть больше, но много класть не нужно. Положите тесто в пищевой пакет или заверните в пленку и оставьте на 20-30 минут. Тесто для кыстыбыя на молоке готово. Разделите тесто на шарики весом примерно по 75 г и раскатывайте в тонкие лепешки толщиной 2 мм.
Далее приготовим начинку. Изначально по традиции начинкой была пшенная каша, а сейчас чаще используют картошку. Так же для начинки можно использовать тушеные овощи – смесь из тыквы, моркови и лука; грибы, обжаренные с луком; мясной фарш; творог; толченый мак.
Важно, чтоб начинка была сама по себе вкусной – не экономьте на масле и специях. Лепешки нужно начинять сразу после жарки, в этот момент они более податливые и легко сгибаются. Если дать им остыть, они станут ломкими и будут крошиться.
Готовые кыстыбыи щедро смазывают сливочным маслом для мягкости и сочности.
Губадия
Губадия представляет собой закрытый пирог с многослойной начинкой.
Ингредиенты: дрожжевое тесто 800 грамм, рис 500 грамм, баранина (или говядина) 400 грамм, лук репчатый 150 грамм, яйца 8 штук, сухофрукты 300 грамм, сливочное масло 400 грамм, соль и черный молотый перец по вкусу.
Тесто раскатываем так, чтобы диаметр был немного больше той посуды, в которой будете запекать. Дно формы обязательно смажьте маслом, чтобы не пригорело.
Первым слоем идет отварной рис, дальше вареные яйца, мелко порезанные. Далее фарш, который предварительно вы пропустили через мясорубку, обжарили в сковороде вместе с луком до полной готовности. Далее снова рис. Завершают слой сухофрукты: курага, изюм и чернослив. Перед укладыванием сухофруктов их следует хорошо промыть и залить на пару минут кипятком, чтобы все разбухло. Растопленным сливочным маслом полить всю начинку. Закрываем оставшимся тестом. Хорошо защипываем края. Выпекать около часа. Если вы увидели, что верх подрумянился, но пирог не готов, то просто накройте его пергаментной бумагой.
Гостеприимство всегда считалось важнейшей чертой татарского и башкирского характера. Поэтому на Сабантуе принято угощать всех гостей, независимо от возраста и национальности.
Сабантуй – это больше чем праздник. Это живая история народа, рассказанная через музыку, традиции и человеческое общение.
Евгения ИВАШКЕВИЧ.
